老师:我们产品的成本是如何计算的 菜品的成本

2022/10/25 20:33:45

老师:我们产品的成本是如何计算的 菜品的成本

1、售价*(1-毛利率)=成本额。 2、菜品成本计算如果只用购入价这项数值,是无法正确计算的。考虑到烹调过程中所出现食材的耗损,在购入成本中还须配合上食品成本才能进行计算。

是计算生产部的菜品成本

举例: 采购回来8斤生牛肉(肋条)为制作蒙古小牛肉,经过熟加工后,出品为4.8斤,那么我们就可以用4.8斤 ÷ 8斤 = 0.6,再 ×100% = 60%。那么我们就知道了生牛肉(肋条)加工成熟后的出品率为60%。 那么熟牛肉(肋条)的净料成本是多少呢? 比如生牛肉的进货价格是11元斤,那么计算方法就是: 净料成本:生牛肉(肋条)11元斤 ÷ 60% = 18.33元 我们就知道了熟牛肉(肋条)的净料成本是每斤18.33元。 可以参考以上计算菜品成本

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2022-10-25 20:33郝曼冰

老师:我们产品的成本是如何计算的 菜品的成本
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甘老师2022-10-25 20:34

1、售价*(1-毛利率)=成本额。 2、菜品成本计算如果只用购入价这项数值,是无法正确计算的。考虑到烹调过程中所出现食材的耗损,在购入成本中还须配合上食品成本才能进行计算。

2022-10-25 20:39郝曼冰

是计算生产部的菜品成本
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甘老师2022-10-25 20:42

举例: 采购回来8斤生牛肉(肋条)为制作蒙古小牛肉,经过熟加工后,出品为4.8斤,那么我们就可以用4.8斤 ÷ 8斤 = 0.6,再 ×100% = 60%。那么我们就知道了生牛肉(肋条)加工成熟后的出品率为60%。 那么熟牛肉(肋条)的净料成本是多少呢? 比如生牛肉的进货价格是11元斤,那么计算方法就是: 净料成本:生牛肉(肋条)11元斤 ÷ 60% = 18.33元 我们就知道了熟牛肉(肋条)的净料成本是每斤18.33元。 可以参考以上计算菜品成本

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